【旧EdgeとChromium版Edgeを共存させる方法】

当該Windows Updateが来る(1月15日)前に、グループポリシーの「Microsoft Edge でのブラウザーの同時実行エクスペリエンスを許可する」を「有効」にしておくと共存できるようです。

このポリシーの解説はこちら

https://docs.microsoft.com/ja-jp/deployedge/microsoft-edge-update-policies#microsoft-edge-%E3%81%A7%E3%81%AE%E3%83%96%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%82%B6%E3%83%BC%E3%81%AE%E5%90%8C%E6%99%82%E5%AE%9F%E8%A1%8C%E3%82%A8%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%83%9A%E3%83%AA%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%82%92%E8%A8%B1%E5%8F%AF%E3%81%99%E3%82%8B

以下手順です（自己責任でお願いします）

https://www.microsoftedgeinsider.com/ja-jp/enterprise
からポリシーテンプレートファイルをダウンロード。解凍後 msedgeupdate.admx と msedgeupdate.adml をローカルPC上の C:\Windows\PolicyDefinitions 上の所定の位置（admxは直下、admlはja_JP内）にコピーしてからグループポリシーエディター（gpedit.msc）を開く。

コンピューターの構成 > 管理用テンプレート > Microsoft Edge の更新 > アプリケーションの「Microsoft Edge でのブラウザーの同時実行エクスペリエンスを許可する」を「有効」

です。